消毒柜是指由適當的容積和裝置，用物理、化學或再者結合的方法對食具進行消毒的器具，消毒柜最好2-3天時間，消毒烘干一次，以防止長霉菌，消毒只是對看不見的細菌進行殺滅，有污垢的碗筷，必須先清新去處，消毒柜消毒烘干后要過20分鐘才能拿出食具。使用注意事項 1、將餐具洗凈濾干后再放入消毒碗柜內消毒，能縮短消毒時間和降低電能消耗。 2、塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內，而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒室內消毒，以免損壞餐具。 3、彩瓷器皿放入高溫消毒柜會釋放有害物質，危害人體健康。因為陶瓷碗、盤、缸、罐、缽等，上釉彩時，其釉質顏料含有毒的鉛、鎘等重金屬，遇到高溫則容易溢出。 4、碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。 5、使用臭氧消毒柜時要注意臭氧發生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光，說明臭氧發生器可能出現故障，應及時維修。 6、消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。 7、消毒結束后，如過十分鐘再取用的話，效果更佳。打開柜門時有少量臭氧味溢出，這濃度是無礙人體健康的，請放心。維護保養 1、清潔前，必須關掉電源，并拔下電源插頭。 2、清潔時，內外表面可用軟布（或海綿）蘸中性清潔劑（或肥皂水）擦試。不能使用汽油、酒精等揮發性溶劑及去污粉等腐蝕性物品，以免機體變色，表面掉漆。 3、嚴禁直接潑水噴淋消毒柜內外箱體，以免造成電路絕緣不良等電路故障。